研究發(fā)現(xiàn)50%的腫瘤與飲食有關(guān)，食物中的亞硝基化合物、黃曲霉素、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物、農(nóng)藥、食品添加劑、食物烹調(diào)中產(chǎn)生的胺類(lèi)化合物等都是致癌物，會(huì)增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。哪些食物可能會(huì)致癌呢？
食物經(jīng)高溫反復(fù)煎炸或熏制后，特別是炸焦的食物，會(huì)產(chǎn)生大量致癌物。淀粉類(lèi)食物，如薯?xiàng)l在120℃的高溫烹調(diào)下易產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。明火或炭火炙烤的烤魚(yú)、烤肉及臘腸中苯并芘的含量都很高，會(huì)誘發(fā)細(xì)胞突變，引發(fā)癌癥。食用油反復(fù)高溫加熱會(huì)使脂肪酸氧化、裂解、聚合產(chǎn)生更多致癌物，包括多氯聯(lián)苯、丙二醛等。
腌制食物中含有的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)變成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌物，會(huì)增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率。加工肉由于高溫、高鹽等加工方式，使食用者增加了雜環(huán)胺類(lèi)、多環(huán)芳烴類(lèi)、N-硝基化合物等致癌物的攝入量。
世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將65℃以上的熱飲（如咖啡、茶等）列為2A類(lèi)致癌物，稱其有增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)調(diào)查提示，一些地區(qū)的食管癌、賁門(mén)癌、口腔癌等可能與喜歡吃燙食的習(xí)慣有關(guān)。長(zhǎng)期吃過(guò)燙的飲食，會(huì)導(dǎo)致消化道黏膜反復(fù)受損，可能引發(fā)慢性炎癥，促進(jìn)腫瘤發(fā)生。
黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產(chǎn)物，通常見(jiàn)于霉變的堅(jiān)果類(lèi)、谷物類(lèi)及發(fā)酵食物中，長(zhǎng)期微量持續(xù)攝入含有黃曲霉毒素的食物，被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。
酒精除了會(huì)損傷肝臟，越來(lái)越多的證據(jù)表明，含酒精飲料會(huì)增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。其中，充分的證據(jù)提示，含酒精飲料是口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細(xì)胞癌)、肝癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病原因之一。
食物無(wú)惡美，過(guò)多則成災(zāi)，如果不是每天過(guò)量食用，是不用擔(dān)心正常飲食致癌的。所以日常飲食我們應(yīng)注意：
一、營(yíng)養(yǎng)平衡食物多樣，不偏食，減少脂肪量，增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是植物蛋白豆類(lèi)食品。
二、科學(xué)的飲食習(xí)慣、烹調(diào)方法避免高脂、高膽固醇、高鹽食物，少食熏烤煎炸泡腌酸菜類(lèi)食品，不吃霉變過(guò)期食物。
三、控制飲酒不過(guò)量飲酒，不飲高濃度烈性酒，不食過(guò)熱、過(guò)粗的食物。
四、提倡攝入全谷、粗谷類(lèi)食物，多食新鮮洗凈的瓜果蔬菜。
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