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每當胰腺炎患者出院時，患者及家屬最常問的一句話就是“醫生，這出院后能吃啥啊？啥時候能吃肉啊？”尤其是中重癥患者，鬼門關走一遭，緊張、害怕、焦慮…… 不吃餓，吃了怕再痛，短期無油無脂飲食尚可接受，出院后面對美食誘惑，可如何是好。這時候怎么吃，如何吃，哪些能吃，哪些不能吃成了困擾患者的問題，那么今天我們就聊一聊這些問題。

急性胰腺炎(acute pancreatitis, AP)是消化系統常見的急腹癥之一，且發病率逐年升高，已成為嚴重危及我國人民健康和生命的重大疾病之一。急性胰腺炎不管是治療還是預防，飲食管理都扮演著尤為重要的角色，合理飲食不僅可以幫助減輕胰腺的負擔，促進炎癥減退，還可以減少胰腺炎再發。首先所有患者均應戒煙戒酒，然后我們人為按照疾病狀態將飲食分為四個階段，為大家講解不同階段如何吃。

第一階段——急性胰腺炎緩解初期：

①膳食：無油無脂清流質飲食

②可選食物：米湯、面湯、蔬菜汁、過濾水果汁（若血糖可）

③100-300ml/次，3-6次/日（根據個人情況而調整）

第二階段——急性胰腺炎緩解期：

①膳食：無油無脂半流質飲食或軟食

②可選食物：

主食：無油面條、無油粉絲、無油饅頭、無油米飯、煮爛的山藥等；

蔬菜（需煮爛）：葫蘆、西葫蘆、冬瓜、蘿卜、胡蘿卜、茄子、西紅柿、大白菜等；

烹飪方式：水煮，可少量添加鹽、糖、醋、醬油、胡椒等調味品，不宜加入芝麻油、香油、茶油、蠔油等油脂類調味劑。

③仍需少食多餐，3-6次/日。

第三階段——急性胰腺炎恢復期：

①膳食：低脂軟食

②可選擇食物：主食和蔬菜不變，此時可適當增加蛋白質類食物的攝入，如雞蛋、魚、蝦、雞肉、鴨肉、瘦肉、豆腐腦等食物。

③仍應適量，水煮為宜，可適量加入少許香油，避免煎、烤、炸等烹飪方式。

第四階段——急性胰腺炎恢復后：

①膳食：低脂飲食

②此時食物的顆粒可增大，食物種類可適當豐富，少油烹飪。油盡量選擇：橄欖油、葵花籽油、芥花籽油、魚油、亞麻籽油等。

③禁食鹵味、豬皮、雞皮、魚皮等脂肪含量高的食物，以及未經正規中醫醫生指導的中醫藥制劑。避免含糖和咖啡因飲料如碳酸飲料、濃茶和咖啡等。

以上就是胰腺炎患者的階梯式飲食，所謂“階梯式”飲食是指患者進食的硬度逐漸由流質到半流質，再到軟食，從無油無脂到無脂，再到低脂飲食的過程。所有出院胰腺炎患者均建議定期隨訪，可以根據恢復情況及時調整飲食計劃，制定個體化飲食方案，以確保患者得到最正確的治療。