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《本草綱目》中稱，醋又名酢，消痛腫，散水氣，殺邪毒，調諸藥。現代醫學研究證明，醋含有蛋白質、多種有機酸和游離氨基酸，還有維生素B1、B2和維生素C等，具有助消化、增食欲、活血化瘀等功能，對降低血壓、防止動脈硬化、降低膽固醇也有一定作用。在烹調時，適當加點醋，可更加美味可口，同時還能促進食物中的鋅、銅、鉻等微量元素的溶解和吸收。醋確有消毒殺菌作用，在室內蒸醋，可以預防流感、流腦。

如此說來，大量喝醋就有利無害嗎？非也。事物都是一分為二的。醋中有大量的酸性物質，大量喝醋會影響人體內的酸堿平衡，并突然增加胃腸道的酸度，進而產生不良的刺激作用，甚至會損害胃黏膜，可出現惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，有的還會引發急性胃炎。原有淺表性胃炎的人喝醋，會使癥狀加重；有潰瘍病的人喝醋，可誘使潰瘍發作。

另外，醋的酸堿值在7.0以下，它與堿性及中性藥物同服時，可使酸堿中和，藥物失效。醋亦不宜與磺胺類藥物同服，這類藥物在酸性條件下，溶解度降低，可以在尿路中形成磺胺結晶，產生尿閉（即膀肌充滿尿液而不能排尿）和血尿。